ALIMENTATION

Biribiri: fruit exotique plein de propriétés médicinales

Biribiri: fruit exotique plein de propriétés médicinales


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Biribiri, bilimbi, bilimbino, caramboleira jaune, oseille ou citron de Cayenne, nombreux sont les noms de ce fruit exotique à la saveur si surprenante.

Fruit de Biribiri, nom scientifiqueAverhoa bilimbi, Il appartient à la famille des Oxalidacées, comme la carambole, bien qu'en apparence extérieure, il ressemble à un concombre et en saveur à un citron, si aigre. En interne, lorsqu'elle est coupée en tranches, la forme d'étoile ressemble à la carambole.

Caractéristiques de Biribiri

Pendant la phase de maturation, le biribiri peut devenir un peu sucré en raison de l'accumulation de saccharose, mais l'original est en fait l'acide aigre du fruit qui est la cauliflora, c'est-à-dire qu'il pousse sur la tige des arbres moyens, jusqu'à 9 mètres de hauteur. la taille.

Il a la forme d'un cylindre, à cinq lobes longitudinaux, mesurant 4 à 10 cm, allant du vert foncé au vert clair, selon la maturation.

Largement cultivé dans les pays tropicaux, le Brésil est le troisième producteur mondial, atteignant 43 millions de tonnes par an.

Biribiri est originaire d'Asie tropicale, très probablement d'Inde ou de Malaisie, et il a été introduit au Brésil vers 1817, dans la région amazonienne et dans le nord-est, et de là, il s'est répandu le long de la côte brésilienne.

Propriétés nutritionnelles et médicinales

Ce fruit a une teneur élevée en oxalate soluble et sert de traitement pour certaines maladies telles que le diabète, l'hypertension et l'hyperlipidémie (excès de graisse dans le sang).

Le jus de fruit, hautement concentré en acide oxalique, peut même être utilisé pour éliminer les taches de rouille sur les vêtements et faire briller les métaux.

Le fruit est composé de beaucoup d'acidité, d'acide citrique et d'acide ascorbique, en plus des composés phénoliques totaux, des caroténoïdes totaux, des flavonoïdes et des activités antioxydantes.

Entre autres qualités biochimiques, il a une teneur élevée en acide ascorbique, a une composition antioxydante telle que: composés phénoliques, flavonoïdes et caroténoïdes et présente une forte capacité à séquestrer les radicaux libres, avec plus de 80% d'action antioxydante, à la fois dans les fruits verts et dans fruits mûrs.

Les fruits contiennent de fortes concentrations de vitamine C, E et d'acide oxalique.

Le jus de fruit est riche en vitamine C, il agit donc comme un antiscorbutique, prévient le scorbut et un manque de vitamine C dans le corps.

De plus, la teneur élevée en acides oxalique et ascorbique favorise les processus métaboliques, tels que la formation de collagène et la synthèse d'épinéphrine (effet antiasthmatique, vasopresseur et stimulant cardiaque) et des acides biliaires et enzymatiques, en plus d'aider à l'absorption du fer par partie du corps et inactivation. radicaux libres qui détruisent les cellules et les protègent.

Il a une action antioxydante car il est riche en vitamine E, ce qui aide à réduire l'incidence des maladies dégénératives, telles que le cancer, les maladies cardiovasculaires, l'inflammation, le dysfonctionnement cérébral et à retarder le vieillissement prématuré.

Selon l'agronome Antonino Campos, le thé en feuilles de biribiri a le principe de la metformine, utilisée pour traiter le diabète.

Utilisations et recettes

Il est utilisé en cuisine pour produire des cornichons, des gelées, des jus de fruits, des liqueurs, des salades, des sandwichs et du thé.

Biribiri est très acidulé et donc un excellent moteur dans la production de vinaigre. Il peut également être utilisé comme substitut du citron ou consommé comme collation, tranché et ajouté de sel.

Liqueur de Biribiri

Cette recette est spéciale et regorge de traditions et d'ascendance.

Ingrédients

  • 500 g de biribiri mûr
  • 500 ml de cachaça
  • 500 ml d'eau
  • ½ tasse de sucre (au goût)
  • Œillet
  • Cannelle

préparation

Faites cuire le biribiri dans l'eau, jusqu'à ce qu'il soit très tendre, presque comme une "bouillie". Après refroidissement, passez au tamis et séparez la bagasse du liquide. Remettez le liquide sur le feu, avec les clous de girofle, la cannelle et le sucre (au goût, si vous voulez plus ou moins sucré) et laissez cuire environ 20 minutes.

Une fois refroidi, ajoutez la cachaça et placez-la dans une bouteille en verre bien fermée, servez après au moins une semaine.

Cornichons Biribiri

Ce cornichon vous laissera baver et fera un excellent plat d'accompagnement tout en épatant vos invités. On va apprendre?

Ingrédients

  • 500 g de biribiri en lanières ou en tranches
  • 200 g de sel
  • 2 têtes d'ail
  • 800 ml de vinaigre

préparation

Placez le biribiri dans un bol, en alternant les couches avec le sel. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer toute la nuit. Ce processus est fait pour éliminer le maximum d'humidité des aliments, afin qu'ils soient croustillants.

Le lendemain, bien rincer et placer dans un verre stérile et ajouter les autres ingrédients. Fermez et laissez incorporer pendant au moins une semaine.

Si vous voulez, vous pouvez ajouter la carotte, le concombre, l'oignon, le poivre. Ce sera délicieux.

Gelée de Biribiri

Cette confiture est épicée et aigre. Exotique et d'une saveur remarquable, profitez des bienfaits.

Ingrédients

  • Biribiri
  • Sucre
  • L'eau

préparation

La même mesure de biribiri doit être la mesure de sucre, dans une proportion de 50%. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau, en fonction de la quantité des autres ingrédients, dans un rapport de 500 g de fruits pour 1 cuillère à soupe d'eau. Apportez au feu et laissez cuire. Ensuite, il suffit de conserver dans un verre hermétiquement fermé au réfrigérateur.

Eh bien maintenant, profitez de cette richesse de saveurs et de santé. Bon Appetit!

Par Juliane Isler. Article en portugais


Vidéo: TECHNIQUE POUR SÉCHER LES FIGUES (Juin 2022).


Commentaires:

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